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Receta disfrutona/ Putxero de polp (Cocido de pulpo)

Rakel Muñoz González - 30 marzo, 2016
Brocheta de atún rojo y pack choy lacado sobre pan y salmorejo
Parque del hormiguero (Alcobendas)
Putxero de polp / Cocido de pulpo
La Marina alta, se le conoce como la Terreta y es que en esta comarca de la provincia de Alicante es un lugar especial. Se puede disfrutar de la montaña y de una zona de costa preciosa. Además hay una variada gastronomía, gran parte de ella con orígenes en días donde el hambre apremiaba y se echaba a la cazuela lo que se tenían.
De la zona de Benissa, Teulada-Moraira y Calpe os traemos un plato muy sencillo pero muy sabroso, el cocido de pulpo. Además en esta receta hemos trazado más líneas y hemos añadido un rico pulpo de roca, pero esta vez gallego, traído directamente a casa por @FrescoyDelMar, además de ser un producto de muchísima calidad y con la comodidad de que te llega a casa directamente, es una empresa comprometida con el futuro de los océanos, todos los productos son de pesca sostenible y respetuosa 🙂
Ingredientes para un cocido de 6 personas
  • 4 dientes de ajo
  • 500 gr. garbanzos
  • 4 patatas grandes
  • 1,5 – 2 kg de pulpo (de roca mejor, más dura la carne pero más sabroso)
  • 5-6 penca de cardo
  • 1 trozo grande de tocino/panceta (fresco
  • 2 morcillas de carne
  • Pimentón dulce
  • Colorante
  • Arroz

Elaboración

 

Cocido en la mesa

Cocido en la mesa

 

En una cazuela cubrimos la base de aceite y sofreímos los dientes de ajo sin pelar. Cuando estén bien sofritos los retiras y manteniendo ese aceite añades el pulpo entero (sin trocear) y se le da vueltas a fuego lento durante 10-15 min.
Cuando veas que esta sofrito, añades el pimentón dulce (una cucharada) y el colorante e inmediatamente ponéis el agua 3 cuartas partes de la cazuela. Añadimos el tocino (panceta) y la sal. Lo llevamos todo a ebullición.
Cuando el agua esté hirviendo, añadimos los garbanzos (que hemos remojado la noche anterior) y lo vamos cociendo lentamente. Vamos probando los garbanzos y cuando ya estén bastante cocidos, añadiremos el cardo, las pencas troceadas.
Seguimos cociendo y cuando veamos que esta todo bien cocido añadiremos las patatas y las dos morcillas (¡enteras! sino se desharán). En 15-20 minutos estará listo. Si ves que el pulpo se está cociendo demasiado, puedes retirarlo y reservar. Solo tendrás que añadirlo al final para calentarlo antes de comer.
En el último momento, cuando vayamos a comer, es cuando se hace el arroz, para eso sacamos el caldo, lo ponemos en una cazuela y cocemos el arroz. Nosotros normalmente calculamos 50 gramos de arroz por persona y como es un arroz meloso no hace falta calcular exactamente el caldo. Lo que si es importante es que el arroz lo pongas con el caldo hirviendo.
Cuando esté el arroz listo, se servirá en los platos y en bandejas se sacará a la mesa, la verduras, los garbanzos y el pulpo y la carne. ¡A disfrutar!

La Marina alta, se li coneix com la Terreta i és que en aquesta comarca de la província d’Alacant és un lloc especial. Es pot gaudir de la muntanya i d’una zona de costa preciosa. A més hi ha una variada gastronomia, gran part d’ella amb orígens en dies on el gana constrenyia i es tirava a la cassola el que tenien.

 

Pulpo reservado para evitar que se cueza demasiado / Polp reservas per a que no cogi masa

Pulpo reservado para evitar que se cueza demasiado / Polp reservas per a que no es faja masa

 

De la zona de Benissa, Teulada-Moraira i Calp vos portem un plat molt senzill però molt sabrós, el putxero de polp. A més en aquesta recepta hem traçat més línies i hem afegit un bonísim polp de roca, però aquesta volta gallec, portat directament a casa per @FrescoyDelMar, a més de ser un producte de moltíssima qualitat i amb la comoditat que t’arriba a casa directament, és una empresa compromesa amb el futur dels oceans, tots els productes són de pesca sostenible i respectuosa 🙂

Ingredients per a un bullit de 6 persones

  • 4 dents d’all
  • 500 gr. cigrons
  • 4 creïlles grans
  • 1,5-2kg de polp (de roca millor, més dura la carn però més sabrós)
  • 5-6 penca de card
  • 1 tros gran de cansalà/panceta (fresca)
  • 2 botifarres de cara
  • Pimentó dolç
  • Safrà (colorant)
  • Arras

Elaboració

En una cassola cobrim la base d’oli i sofregim les dents d’all sense pelar. Quan estiguin ben sofregits els retires i mantenint aquest oli afegeixes el polp sencer (sense trossejar) i se li dóna voltes a foc lent durant 10-15min.

 

Quan vegis que aquesta sofregit, afegeixes el pimentó dolç (una cullerada) i el safrà i immediatament poseu l’aigua 3 quartes parts de la cassola. Afegim la cansalada (panceta) i la sal. Ho portem tot a ebullició.

 

Quan l’aigua estigui bullint, afegim els cigrons (que hem remullat la nit anterior) i ho anem coent lentament. Anem provant els cigrons i quan ja estiguin bastant cuits, afegirem el card, les penques trossejades.

 

Seguim coent i quan vegem que aquesta tot ben cuit afegirem les creïlles i les dues botifarres (senceres! sinó es desfaràn). En 15-20 minutos estarà llest. Si veus que el polp s’està coent massa, pots retirar-ho i reservar. Solament hauràs d’afegir-ho al final per escalfar-ho abans de menjar. 

 

Ara el podem deixar reposar (es a dir que podem tindre-ho tot preparat anans de que arriben els convidats i fer-mos la cerveseta de aperitiu tranquilament 🙂 ) Quan anem a menjar treure’m caldo, posar-ho en una altra cassola i coure’m l’arròs. 

 

Nosaltres normalment calculem 50-60grams d’arròs per persona i com és un arren melós no fa falta calcular exactament el caldo. El que si és important és que l’arròs ho poses amb el caldo bullint.

 

Quan estigui l’arròs llest, se servirà en els plats i en safates es traurà a la taula, la verdures, els citrons, el polp i la carn. A gaudir!

 

Arroz de cocido / Arrós de putxero

Arroz de cocido / Arrós de putxero